La Jícama es uno de los principales productos de cultivo en el pueblo y sustento de muchas familias de la región.Nuestra harina es un alimento de consumo masivo de gran aceptación y versatilidad. El objetivo es evaluar el efecto del contenido de proteína, humedad, ceniza y las características sensoriales en la elaboración de tortillas, pan, etc. Sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harinas de jícama y sea consumible para personas celiacas o con alguna otra enfermedad.